Шашлык из свинины в тандыре

Свинину (шейку, ребрышки, или филе,

порубленные на 4-5 сантиметровые куски -

на Ваш выбор) разделать примерно 3-х

сантиметровыми кусками в ширину. Ребрышки

отделить одно от другого. На каждый килограмм

мяса: прокрутить через мясорубку 100 граммов

лука, прибавить сухие травы, молотый красный перец и паприку по вкусу (примерно пол чайной ложки), четверть среднего лимона выдавить сок, 2-3 ложки растительного масла. Маринад как следует перемешать, мариновать от 2-х до 6-ти часов. Нанизать на шампуры и запечь в тандыре до готовности.(примерно 9-12 минут).

​

Шашлык в белом вине

Необходимые продукты: свинина - 2 кг., лук репчатый - 5-7 шт., перец черный молотый - 1 ч.л., соль - по вкусу., вино белое сухое - 2 стакана.

Мясо из почечной части спины или задней ноги (можно взять мясо молодой свинины или баранины) нарезать одинаковыми кусками среднего размера, сложить в посуду, посолить, добавить молотого черного перца и хорошо перемешать. Нарезать кольцами репчатый лук и,

добавляя белого сухого вина, еще раз перемешать,

приминая мясо. Накрыть посуду крышкой и

поставить в прохладное место на 4 часа.

Нанизать куски мяса на шампуры и запечь в

тандыре до готовности. (главное не пересушить).

​

Баранина по-Кавказски в тандыре

Необходимые продукты: баранина - 1,5 кг., лук

репчатый - 5 шт., лимон - 1 шт., черный молотый

перец - 1/2 ч.л, красный молотый перец - 1/2 ч.л, чеснок - 3 зубчика., соль - по вкусу., зелень - по вкусу

Филе баранины (рекомендуем брать корейку) нарезать на кусочки примерно по 30 - 35 г., положить в глиняную посуду, добавить соль, черный и красный молотый перец, перемешать с тертым луком, измельченным чесноком. Все полить соком лимона, поставить в прохладное место на 6 - 8 часов. Затем кусочки мяса нанизать на шампуры и запечь в тандыре до готовности. К шашлыку подать много зелени - петрушки, базилика, кинзы, эстрагона, зеленого лука.

​

Курица в ореховом соусе в тандыре

Необходимые продукты: курица - 1 кг., орехи - 200 гр., лук репчатый - 2 шт., масло растительное - 50 гр., чеснок - 4 зубчика, соль, перец - по вкусу

Филе курицы нарезать кусочками среднего размера. Приготовить соус из смеси мелко нарезанного лука, растертого чеснока, поджаренных и растолченных орехов (арахис, грецкие, лесные орехи – можно все вместе – еще вкуснее) и растительного масла. Мясо натереть соусом, уложить в кастрюлю и дать замариноваться в течении 2-3 часов. Затем добавить соль и перец, немного помять, нанизать на шампуры и запечь в тандыре до готовности. К такому шашлыку отлично подходит острый томатный соус.

​

Осетрина со сметаной в тандыре

Необходимые продукты: осетр - 500 гр., лук

репчатый - 1-2 шт., зелень петрушки - 1 пучок,

сметана - 100 гр., соус ткемали - по вкусу,

соль, перец - по вкусу

Филе осетра нарезать кусочками в виде

прямоугольника, посолить, поперчить,

нанизать на шампуры, сверху смазать сметаной

и запечь в тандыре до готовности. Готовый

шашлык выложить на блюдо вместе с кольцами

лука и зеленью петрушки.

В соуснике к рыбе подать ткемали.

​

Запеченная форель

Необходимые продукты: 4 тушки форели (примерно по 250 граммов), сок одного лимона, 1 ч.л. соли, 1 зубчик чеснока, 4 ч.л. зелени укропа, 4 ч.л. зелени петрушки, 65 граммов сыра, 2 ст. л. Молока, 100 граммов тонко нарезанного сала, 2 луковицы шалот, 1 ст.л. сливочного масла, 1/2 стакана куриного бульона, 3 веточки розмарина

Смешать сок лимона с солью, натереть им тушки рыбы и положить их в холодильник. Очень тонко нарезать чеснок, смешать его с укропом, петрушкой, сыром и молоком. Обложить каждую тушку форели тремя кусочками сала. Готовить форель в течение 30 минут в тандыре. Мелко нашинковать лук и обжарить его в масле. Добавить бульон, предварительно положив туда розмарин, и кипятить в течение 5 минут. За 10 минут до окончания готовки полить этим соусом форель.

​

Запеченный сазан

Необходимые продукты: Сазан — 1 кг, Лимон — 1 шт, Сало - 500 г, Специи для рыбы — 50 г, Соль — 20 г

Филе сазана нарезать кусочками по 40 грамм, посолить, посыпать черным молотым перцем и дать немного постоять. Сало нарезать полосками так, чтобы кусочки рыбы можно было бы полностью завернуть в полоску сала. Сало можно взять свежее или соленое. В последнем случае кусочки рыбы необходимо будет меньше солить или не солить вообще. Завернуть кусочки рыбы в полоски сала рулетиком, скрепить деревянными шпильками, нанизать на шампуры и запечь в тандыре до готовности. В процессе запекания кусочки рыбы слегка сбрызнуть лимонным соком. Подать на блюде в горячем виде, украшается лимоном и зеленью.

​

Шашлык из форели

Необходимые продукты: Форель — 0,2 кг, Лимон — 30 г, Специи для рыбы — 10 г, Соль — 20 г

Форель маринуется 1-3 часа, надевается на шампур и запекается в тандыре на медленном огне 10-15 минут. Подается в горячем виде (украшается лимоном и зеленью).

 

Гусь запеченый

Необходимые продукты: Гусь — 1 шт., Айва — 2 шт., Чеснок — 10 г., Яблоки — 2 шт., Специи — 20 г., Майонез — 50 г., Масло сливочное — 30 г., Белое вино — 0,5 л., Зелень — 50. г., Розмарин — 2 веточки

Тушка гуся очищается, фаршируется айвой и яблоками, порезанными на дольки, положить во внутрь 2 веточки розмарина, зашить тушку гуся, замариновать в специях от 8 до 12 часов. Перед закладкой в тандыр

натереть сливочным маслом и майонезом для

получения хрустящей корочки. После чего целиком

надевается на шампур и запекается на медленном огне

в тандыре. Время приготовления 35-40 минут.

​

Запеченая перепёлка

Необходимые продукты: Перепёлка — 1 шт.,

Специи — 10 г., Масло сливочное — 10 г.,

Белое вино — 0,2 л., Соль — 10 г.,

Яйца перепелиные — 2 шт., Зелень — 50 г

Перепелка маринуется в специях 3 часа.

Надевается на шампур и запекается в тандыре примерно 7-10 минут. Подается в горячем виде (украшается двумя вареными перепелиными яйцами и зеленью). Как правило на 1 шампур могут уместиться 2-3 перепёлки, соответственно количество ингредиентов необходимо увеличить пропорционально количеству запекаемых птиц. Птички маленькие, но за 1 раз даже в среднем тандыре можно приготовить минимум 4-8 порций. И что самое важное - однажды разогретый тандыр можно использовать повторно до 5 раз! Результат будет превосходный всегда, главное не забывать о том, что с каждой последующей закладкой температура в тандыре уменьшается, а время доведения птичек до готовности немного увеличивается.

Запекать птицу в тандырах любят так же и в Индии. Тандури-квэйл (дословно "перепел из тандыра") довольно распространенное и популярное индийское блюдо, которое ценится существенно выше чем обычный тандури-чикен за счет более нежного и деликатного мяса перепелов. Рецепт приготовления, в принципе, повторяет аналогичный для тандури-чикен с соблюдением требуемых пропорций, в т.ч. и по времени маринования мяса. Главное - это специи и тандыр, в котором готовится блюдо.

​

Запеченая утка

Необходимые продукты: 1 утка, 0,5 кг моркови, 1 стакан грецких орехов, 2-3 зубчика чеснока, соль, перец

Утку отварить в кипятке 10 минут. Затем вытащить и остудить. Морковь натереть на крупной терке. Ядра грецких орехов и морковь перемешать с чесноком, тертым на терке. Этим фаршем зафаршировать утку и зашить. Утку натереть солью и перцем. Поставить в разогретый тандыр до готовности (примерно 20-30 минут для свежеразогретого тандыра, и до 45 минут при вторичных закладках). Когда будет готова птица, удалить нитки, вытащить морковь, с орехами и обложить ими утку. Морковь с орехами получается просто объеденье, а утка - пальчики оближешь!

 

Запеченая индейка

Необходимые продукты: Мясо индейки — 1 кг, Лук — 150 г, Чеснок — 10 г, Специи — 50 г, Майонез — 50 г, Масло сливочное — 30 г, Белое вино — 0,05 л, Зелень — 50 г

Тушка индейки очищается и подготавливается до полуфабриката. Маринуется в специях 1 сутки, после чего целиком надевается на шампур и запекается в тандыре. Время приготовления 30 муинт.

Как вариант можно использовать

специальные решетки для тандыров вместо

шампура, если индейка очень большая.

Кстати, можно использовать любой другой

вариант маринада.

 

Восхитительный тандыр кебаб

Большие куски предварительно просоленой

и сдобреной специями баранины

подвешивают в тандыре. Закупоривают

поддувало, щели в верхней крышке закрывают при помощи глины. И оставляют на три-четыре часа. На самое дно тандыра можно положить курицу, или окорочка, или даже картошку! Соки и жир с баранины будут капать на них и делать их ещё вкуснее.

В верхней части тандыра жара больше, поэтому большие куски необходимо пометстить именно туда, а на "нижней полке", где чуточку попрохладнее, самое место для кур и картошечки.

Нижний ярус продуктов разложен на решётке, которая, в свою очередь, уложена на широкую посуду с водой. Вода, испаряясь, не даёт высохнуть мясу, а известный из уроков природоведения круговорот воды в природе заставляет всю влагу собираться на круги своя. В итоге, в той самой посуде образуется превосходный бульон, в который потом можно положить картофель, морковку, лук и получить вкуснейшую тандырную шурпу!

 

Свинина пикантная в тандыре

Необходимые продукты: свинина - 1 кг, лимоны - 3 шт., паприка молотая - 3 ч.л., кориандр молотый - 1 ч.л., перец черный молотый - 1/2 ч.л., перец красный молотый - 1/2 ч.л., мускатный орех - 1/4 ч.л., лавровый лист молотый - 1 шт., соль - по вкусу, масло оливковое - 4 ст.л., имбирь молотый - 1/4 ч.л., корица молотая - 1/5 ч.л.,, тмин молотый - 1/5 ч.л., базилик мелкорубленый - 2 ст.л.

Мясо обмыть, нарезать кусочками, лимоны нарезать ломтиками. Смешать в посуде паприку, кориандр, тмин, базилик, имбирь, корицу, красный и черный перец, мускатный орех, лавровый лист, оливковое масло, соль. Положить свинину, лимоны и перемешать с маринадом, закрыть крышкой и поставить в прохладное место на 8-12 часов. Мясо время от времени нужно перемешивать. Затем нанизать мясо на шампуры и запечь в тандыре до готовности. Украсить дольками лимона.

​

Говядина в красном вине в тандыре

Необходимые продукты: Говядина - 1 кг, Лук

репчатый - 5 шт, Помидоры - 1 кг, Вино красное

сухое - 1/2 стакана, Чеснок - 2 зубчика, Перец

черный молотый - по вкусу, Соль - по вкусу,

Зелень - по вкусу

Мясо говядины (вырезку) промыть под струей

холодной воды, нарезать на большие куски и

выдержать 3-5 часов в посуде, добавив соль,

красный молотый перец, репчатый лук нарезанный кольцами, измельченный чеснок и красное сухое вино.

Подготовленное мясо насадить на шампуры вдоль длинной стороны куска, и запечь в тандыре до готовности - 10-30 минут, в зависимости от толщины мяса и желаемой степени прожарки.Готовое мясо подавать к столу с помидорами и свежей зеленью. Употреблять можно как большими кусками, вроде шашлыка, так и тонко порезанными ломтиками как ростбиф.

 

ПРИОБРЕСТИ ТАНДЫР вы можете при заказе по телефону 8928-954-54-55 Анна, или приехать к нам в магазин по адресу: Г.РОСТОВ-НА-ДОНУ, УЛ.ПРОФСОЮЗНАЯ 118